Пълнени патладжани със сини сливи |
|
|
ПРОДУКТИ за 4 порции:
4 бр. патладжани (4 х 450 гр.)
4 бр. сини сливи
20 гр. зехтин
1 гл. чесън
Сол, риган и босилек на вкус
Обем на сместа – 2,040 кг.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Патладжаните се разрязват хоризонтално наполовина и се издълбават.
Посоляват се и се оставят за 30 мин. да се отцедят. Приготвя се плънка нарязана на ситни кубчета от издълбаното от патладжаните, сливите и чесъна. Получената смес се овкусява с риган, босилек и сол. Отцедените патладжани се пълнят с плънката и се запичат за 40 мин в загрята горна и долна фурна на 200 С. Сервират се топли със сезонна салата.
|
|
Салата с моркови и круши |
|
|
ПРОДУКТИ:
3 моркова (3 х 150 гр.)
1 круша (1 х 250)
50 гр. царевица
1/2 лимон
Сол и зехтин за овкусяване
Обем на сместа – 0,750 кг.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Морковите и крушата се обелват и настъргват на ренде. Към тях се прибавя царевицата и сока от изцедения лимон. Овкусява се със сол и зехтин. Сервира се в подходящи съдове за салата.
|
Крем „Мариета" |
|
|
ПРОДУКТИ:
2 кф. кисело мляко (2 х 400 гр.)
2 ч.ч. кристална захар
1 ч.ч. счукани орехи
2 бр. лимони
7 бр. ябълки (7 х 200 гр.)
150 гр. сезонен плод (праскови, череши, сливи, кайсии, круши, банани или др.)
2 пк. желатин на д-р Йоткер
Обем на сместа – 3,500 кг.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Желатина се смесва с 400 гр. хладка вода да набъбне.
В голям съд да побере обема на сместа с лъжица се разбърква киселото мляко. В него директно се настъргват обелените ябълки, сезонния плод, изцедените лимони, захарта и орехите.
Желатина се затопля (не трябва да кипне) на котлона до избистряне.
След което се охлажда до 37 С (при проверка с кутрето да е топъл).
Добавя се на тънка струйка към сместа при постоянно бъркане.
Така получената смес се разпределя в малки купички на порции по 200 гр. и се прибира в хладилника за 2 ч. за да стегне.
Крема се сервира студен и при желание може да се обърне (като крем карамел).
|
Обикновен кекс с ябълки |
|
|
ПРОДУКТИ:
4 бр. яйца
2 ч.ч. кристална захар
3 ч.ч. брашно
1 пк. бакполувер
1 пк. ванилия или 1 капсула
½ ч.ч. олио
1 ч.ч. вода
3 бр. ябълки (3 х 200 гр. обелени и нарязани на кубчета за мусака)
Обем на сместа – 2,300 кг.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Всички продукти трябва да са дозирани и приготвени. Бакполувера се смесва с брашното. Яйцата, ванилията и захарта се разбиват до побеляване. Към тях се добавят при постоянно бъркане брашното, олиото и водата. Накрая се прибавят нарязаните ябълки.
Сместа се изсипва в намаслена форма за кекс или кръгла тавичка.
Кекса се поставя в загрята фурна. Първо се пече на долна фурна на 180 С на най-ниско ниво докато се надигне и разпука отгоре. След това се мести на средно ниво на фурната и се допича на горна и долна фурна до златисто. Когато изстине се обръща и се поръсва с пудра захар. Сервира се нарязан на парчета с кисело мляко или айран.
|
Суха щруделина |
|
|
ПРОДУКТИ:
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. пшеничен грис
1 пк. бакполувер
1 кг. ябълки или круши или тиква (когато са обелени и настъргани)
1 ч.ч. олио
Обем на сместа – 2,000 кг.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Брашното, захарта, гриса и бакполувера се смесват. Плодовете се обелват и настъргват на класически лентички на ренде или кухненски робот. Продуктите се редят в кръгла тавичка с Ø 28 см или правоъгълна с размери 40х30 см.
Ябълката се разделя на 4 части, сухата смес се разделя на 3 равни части. Дъното се покрива с настъргана ябълка след това се разстила равномерно 1/3 то сухата смес, така се редуват и се завършва с ябълка.
Сместа се залива с олиото и се набожда с вилица. Тавичката се прибира в хладилник за 30 мин, след което се пече в загрята на 180 С горна и долна фурна на средно ниво за около 40 – 45 мин, докато стане златисто.
Десерта се сервира студен нарязан на малки правоъгълници.
|
Ябълков щрудел леля Мими |
|
|
ПРОДУКТИ:
4 бр. яйца
1 1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб
2 бр. ябълки сорт Грейн Смит настъргани и изстискани.
1 пк. канела
1/2 ч.ч. олио
3 ч.ч. брашно
1 пк. бакпулвер
1/2 ч.ч. орехи
Обем на сместа – 2,020 кг.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Яйцата се разбиват със захарта (може и с мед) и към тях се прибавят содата за хляб смесена с киселото мляко, настърганите ябълки, канела, олио, брашно, бакпулвер и накрая орехите.
Получената смес се изсипва в правоъгълна тавичка покрита с хартия за печене. Тавичката се поставя в студена фурна.
Пече се на горна и долна фурна на 180 - 200С за около 40 мин.
Сервира се нарязан на ромбчета поръсен с пудра захар.
|
|
|
|
|